Pan de plátano sin gluten

PARA 1 BIZCOCHO MEDIANO

  • 3 plátanos maduros
  • 1 T de harina de Trigo sarraceno, coco (150gr aprox)
  • 4 C de almendra en polvo (30 gr)
  • 2 C de azúcar de coco o panela
  • 2 C de aceite de oliva
  • 1 huevo (puedes prescindir de él para hacerlo vegano pero añade otro plátano o un huevo de lino)
  • 80 ml de bebida vegetal con unas gotitas de limón o vinagre de manzana (Yo puse coco y arroz)
  • 1 Cdta de bicarbonato y otra de levadura
  • ½ de canela
  • ¼ de sal

☆Para después:
▪︎50 gr de chocolate 70% min cortado en trocitos
▪︎ Un puñado de nueces.

(Estas medidas son para un molde pequeño, si quieres hacerlo más grande dobla las cantidades)

Banana bread o pan de plátano

He probado varias recetas cambiando algunos ingredientes hasta dar con esta maravilla. No es muy dulce pero está lo suficientemente rico cómo para complacer antojos y es lo suficientemente sano cómo para comer sin culpa.
He utilizado sarraceno para dar opción sin gluten y porque al ser un pseudocereal es más alto en proteínas, pero puedes hacerlo con trigo o espelta.

INSTRUCCIONES
1. Tritura los plátanos, es importante que estén maduros. Mezcla con los demás líquidos hasta integrar.

2. Añade la harina y el resto de ingredientes secos poco a poco mezclando suavemente.

3. Termina con las nueces partidas y el chocolate en trocitos.

4. Vierte sobre un molde engrasado o cubierto con papel vegetal y hornea a 180° entre 35 y 50 min dependiendo del horno.
Estará listo cuando pinches un cuchillo y salga limpio.
Deja enfriar y goza.

☆ Si quieres tocar el cielo puedes servir con un poco de mantequilla de cacahuete.

Las cantidades de la receta están realizadas con estas tazas medidoras