Lentejas con apionabo
Receta de lentejas con apionabo de Ottolenghi
No sabía de la existencia de este tubérculo/raíz hasta que descubrí la receta de Ottolenghi en su maravilloso libro “El gourmet vegetariano” Es un plato súper sencillo pero el contraste dulce del apionabo con la acidez del aliño, el toque tostado de las avellanas y la menta resulta una mezcla deliciosa.
PARA 4 PERSONAS
- 200 g de lenteja pardina o Puy
- 1 apionabo pequeño pelado y cortado en cubitos
- 60 g de avellanas tostadas
- 2 hojas de laurel
- 2-3 ramas de tomillo fresco
- 1-3 cucharadas soperas de aceite de avellana (opcional)
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas soperas de menta fresca picada
- Sal y pimienta al gusto
(Puedes comprar los ingredientes pinchando en el link)
INSTRUCCIONES
- En una olla mediana, pon el agua, las lentejas, el laurel y el tomillo y cuece a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas.
- Cuela, descarta el tomillo y el laurel, y reserva caliente.
- Mientras tanto, hierve en otra olla el apionabo durante 10-12 minutos aprox. Tiene que estar hecho pero no excesivamente blando.
- Mezcla en un bol las lentejas tibias, con el apionabo, las avellanas, el aceite de oliva, el de avellana (si lo usas), el vinagre, la menta, un poco de sal y pimienta. Mezcla bien y sirve de inmediato.
- Cuéntame si lo haces.
EXTRA
》》También se puede tomar frío y es perfecto para llevar en un táper, yo a veces me lo llevo a los rodajes.
Con amor,
Ali
