Ensalada templada de quinoa, brevas y mozzarella de búfala

Ensalada templada de quinoa, brevas y mozarella de búfala

Me hace muy feliz llegar al mercado y encontrar un estante con higos o brevas y saber que ya estamos en temporada. Me encantan solas, con queso fresco o ricota, en un batido con un poco de yogur y cardamomo rebajado con agua o una de mis formas favoritas, mezcladas en una ensalada.

PARA 1 PERSONAS

  • 1/2 taza de quinoa cocida
  • Un puñado de rúcula
  • 3 higos o brevas cortados en rodajas
  • 1/4 de remolacha cocida cortada en cubitos
  • 4 o 5 espárragos verdes
  • 1/2 mozzarella de búfala
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Para la vinagreta

  • Una parte de vinagre de módena
  • Tres partes de aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de melaza de granada o en un poquito de miel de buena calidad (opcional)

Puedes hacer más cantidad y conservar en un bote hermético durante varios

INSTRUCCIONES:

  1. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, mientras quita la parte más dura de los espárragos y córtalos por la mitad. Salpimienta y de deja que se hagan en la sartén hasta que estén tiernos. Para acelerar el proceso también puedes blanquear los espárragos un par de minutos en agua hirviendo.
  2. Extiende la rúcula en el plato dónde vayas a servir la ensalada, salpimienta, añade poquito de aceite de oliva y mezcla bien.
  3. Incorpora la quinoa (si no está cocida al momento calienta un poco hasta que esté templada) añade unas cucharadas de la vinagreta y vuelve a mezclar suavemente.
  4. Añade los espárragos y el resto de ingredientes intentando no amontonarlos para que se vean los diferentes colores.
  5. Por último corona con la mozarella cortada en trozos con las manos.

RECOMENDACIONES:

》》Puedes utilizar en lugar de mozzarella de búfala, burrata, ricotta o incluso un poco de queso feta desmigado.

》》La proporción ideal para la vinagreta en una ensalada, es una medida de vinagre por tres de aceite. A mi gusta poner la mitad de vinagre y compensar con un poquito de limón exprimido si quiero darle un toque más fresco. Sobre esta base puedes jugar y añadir un poco de miel, mostaza, tahini, yogur u otros ingredientes que se te ocurran.

(Las cantidades de la receta están realizadas con estas tazas medidoras)

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