Ensalada templada de quinoa, brevas y mozzarella de búfala

Ensalada templada de quinoa, brevas y mozarella de búfala
Me hace muy feliz llegar al mercado y encontrar un estante con higos o brevas y saber que ya estamos en temporada. Me encantan solas, con queso fresco o ricota, en un batido con un poco de yogur y cardamomo rebajado con agua o una de mis formas favoritas, mezcladas en una ensalada.
PARA 1 PERSONAS
- 1/2 taza de quinoa cocida
- Un puñado de rúcula
- 3 higos o brevas cortados en rodajas
- 1/4 de remolacha cocida cortada en cubitos
- 4 o 5 espárragos verdes
- 1/2 mozzarella de búfala
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Para la vinagreta
- Una parte de vinagre de módena
- Tres partes de aceite de oliva virgen extra
- Un chorrito de melaza de granada o en un poquito de miel de buena calidad (opcional)
Puedes hacer más cantidad y conservar en un bote hermético durante varios
INSTRUCCIONES:
- Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, mientras quita la parte más dura de los espárragos y córtalos por la mitad. Salpimienta y de deja que se hagan en la sartén hasta que estén tiernos. Para acelerar el proceso también puedes blanquear los espárragos un par de minutos en agua hirviendo.
- Extiende la rúcula en el plato dónde vayas a servir la ensalada, salpimienta, añade poquito de aceite de oliva y mezcla bien.
- Incorpora la quinoa (si no está cocida al momento calienta un poco hasta que esté templada) añade unas cucharadas de la vinagreta y vuelve a mezclar suavemente.
- Añade los espárragos y el resto de ingredientes intentando no amontonarlos para que se vean los diferentes colores.
- Por último corona con la mozarella cortada en trozos con las manos.
RECOMENDACIONES:
》》Puedes utilizar en lugar de mozzarella de búfala, burrata, ricotta o incluso un poco de queso feta desmigado.
》》La proporción ideal para la vinagreta en una ensalada, es una medida de vinagre por tres de aceite. A mi gusta poner la mitad de vinagre y compensar con un poquito de limón exprimido si quiero darle un toque más fresco. Sobre esta base puedes jugar y añadir un poco de miel, mostaza, tahini, yogur u otros ingredientes que se te ocurran.
(Las cantidades de la receta están realizadas con estas tazas medidoras)
