Ensalada de verduras asadas

PARA 1 PERSONA

  • 1 remolacha en rodajas finas
  • Media calabaza en rodajas
  • 1/2 aguacate
  • Hojas de espinaca fresca
  • 1 tomate raf pelado
  • Queso feta
  • Pesto u otro aliño a tu elección
  • Sal y pimienta
  • Mezcla de especias de pastel de calabaza. O un poco de canela.
  • Mix de semillas

(Puedes comprar los ingredientes pinchando en el link)

Ensalada de verduras al horno

Cualquier verdura hecha al horno con un poco de aceite resulta deliciosa, además van bien con todo: para hacer un curry, un plato combinado, con cereales y legumbres, o alegrar una ensalada como en este caso. Si vas a asar verduras, te recomiendo que hagas de más, aguantan bien en la nevera y son perfectas para tener a modo batch cooking..

INSTRUCCIONES

  1. Precalienta el horno a 180º
  2. Corta la remolacha con una mandolina (ésta es la mejor que he probado) o en rodajas muy finitas. La calabaza puedes cortarla en cubitos o en rodajas de un dedo de grosor.
  3. Extiende en una bandeja de horno, pincela con aceite, salpimienta y espolvorea con la mezcla de especias. Si no tienes no te preocupes la canela le da un toque brutal. Hornea unos 30 minutos o hasta que estén hechas.
  4. Pon las especies en un plato, trocea el aguacate, corta el tomate en trozos medianos, añade las verduras, esparce un poco de queso feta por encima y termina con la salsa pesto y el mix de semillas.


Las cantidades de la receta están realizadas con estas tazas medidoras