Ensalada de verduras asadas

Ensalada de verduras al horno
Cualquier verdura hecha al horno con un poco de aceite resulta deliciosa, además van bien con todo: para hacer un curry, un plato combinado, con cereales y legumbres, o alegrar una ensalada como en este caso. Si vas a asar verduras, te recomiendo que hagas de más, aguantan bien en la nevera y son perfectas para hacer una comida rápida a modo batch cooking.
PARA 1 PERSONA
- 1 remolacha en rodajas finas
- Media calabaza en rodajas
- 1/2 aguacate
- Hojas de espinaca fresca
- 1 tomate raf pelado
- Queso feta
- Pesto u otro aliño a tu elección
- Sal y pimienta
- Mezcla de especias de pastel de calabaza. O un poco de canela.
- Mix de semillas
(Puedes comprar los ingredientes pinchando en el link)
INSTRUCCIONES
- Precalienta el horno a 180º
- Corta la remolacha con una mandolina (ésta es la mejor que he probado) o en rodajas muy finitas. La calabaza puedes cortarla en cubitos o en rodajas de un dedo de grosor.
- Extiende en una bandeja de horno, pincela con aceite, salpimienta y espolvorea con la mezcla de especias. Si no tienes no te preocupes la canela le da un toque brutal. Hornea unos 30 minutos o hasta que estén hechas.
- Pon las especies en un plato, trocea el aguacate, corta el tomate en trozos medianos, añade las verduras, esparce un poco de queso feta por encima y termina con la salsa pesto y el mix de semillas.