Curry de garbanzos en 15 minutos

PARA 2 PERSONAS

(Las cantidades son aproximadas)

  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 cucharadita de pasta de curry o de la mezcla de especias
  • 80 ml de leche de coco
  • Un trozo de calabaza al vapor o cocida y cortada en cubitos (200gr aprox.)
  • 6 ó 7 Shiitakes frescos y/o mezcla de diferentes setas.
  • Un puñado de espinacas frescas.

Puedes comprar los ingredientes pinchando en el link.

Curry de garbanzos fácil y rápido

Este curry queda delicioso, es ligero y si tienes los garbanzos y la calabaza ya cocida vas a tardar menos de 15 minutos en hacerlo. Me encanta esta combinación pero la receta permite muchas variaciones con diferentes tipos de verduras.

INSTRUCCIONES:

  1. Rehoga un poco de cebolla (en este caso puse morada) hasta que esté doradita.
  2. Corta las setas en tiras y rehoga también
  3. Añade un poco de agua o caldo, la pasta de curry o la mezcla de especias en polvo o incluso las dos cosas si te gustan los sabores intensos.
  4. Añade la leche de coco (he puesto una cantidad como guía pero añade más o menos en función de lo ligero/ cremoso que lo quieras), y sube un poco el fuego hasta que se integre.
  5. Añade el resto de ingredientes y deja cocer unos minutos hasta que las espinacas se ablanden.

RECOMENDACIONES:

》》Es una receta tan sencilla que resulta muy intuitiva, siéntete libre de hacer variaciones según tus preferencias e incluso cambiar por otras verduras.

》》Un truco para que la cebolla se haga antes y quede caramelizada sin añadir azúcar, es poner una pizca de bicarbonato una vez que ha empezado a ablandarse, pero ten cuidado de no pasarte para que no suelte demasiada agua.